Ceviche de Poisson

Source recette : Recettes de Laylita

Le ceviche de poisson est un plat typique Sud Américain et très rafraîchissant. Il contient une méthode de cuisson du poisson par le jus de citron.

Ingrédients :

• 1 kg de filet de poisson blanc (daurade, maigre, halibut, loup de mer, tilapia, sole), coupé en petits morceaux carrés
• 2-3 piments, piments rouges ou piments serrano, tranchés
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 4-5 grosses échalotes, pelées et finement émincées
• 4 tomates Roma, épépinées et coupées en très petits dés
• 2 poivrons, 1 orange et 1 jaune, coupés finement en dés
• 20 citrons verts, séparés en environ 10 citrons pour cuire le poisson et 10 autres pour préparer la marinade de ceviche
• 1 bouquet de coriandre, haché le plus finement possible
• 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou olive)
• Sel au goût 

Réalisation :

• Difficulté : Facile
• Préparation : 1h
• Cuisson : 0
• Repos : 4h minimum + 30 mn
• Temps Total : 5h30

1. Placer les morceaux de poisson cru dans un plat en verre et recouvrir de sel, de piment, d’ail écrasé, et d’une cuillère à soupe de coriandre hachée et du jus d'environ 10 citons. Le poisson doit être entièrement recouvert par le jus de citron.
2. Couvrir le plat de cellophane et réfrigérer, laisser le poisson cuire seul dans le jus de citron pendant au moins 4 heures.
3. Placer les échalotes hachées dans un bol, les couvrir avec de l'eau chaude et du sel. Laisser reposer pendant au moins 10 minutes, égoutter puis bien rincer.
4. Une fois que le poisson est "cuit" dans le jus de citron, bien le rincer, et enlever le piment, l'ail et la coriandre.
5. Mélanger le poisson avec les échalotes, les tomates, les poivrons, la coriandre et le jus des 10 citrons restants, l’huile de tournesol et du sel au goût dans un grand bol non réactif. Bien mélanger et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.
6. Servir accompagné de chips, de patacones, de maïs soufflé ou de maïs grillé frit ainsi que d’une bonne sauce piquante ou aji.